Notre chouchou toute l'année...

Riches en fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments le chou est également un précieux allié de notre flore intestinale. Grace à ses teneurs en provitamine A (transformée en rétinol dans l’intestin), vitamines B1 et B2, C et E, il est un puissant antioxydant et aide ainsi à réduire les effets des radicaux libres eux-mêmes responsables du vieillissement prématuré de l’organisme (fibroses des tissus, athérosclérose, maladies dégénératives…). Il apporte également du calcium (mieux assimilable que celui apporté notamment par le lait d’origine animale), du phosphore, du potassium, du fer (associé à la vitamine A et C, il est recommandé en cas d’anémie) et du magnésium. Enfin, riche en indole-3-carbinol, il a une action au niveau de la détoxication hépatique des œstrogènes (intéressant en prévention des cancers hormono-dépendants).

Sachant que notre flore intestinale nous aide à absorber les nutriments, dont les minéraux, il convient de la chouchouter ! Or le chou, aliment qui lui est précieux, est justement disponible une bonne partie de l’année, d’octobre à mars. Et il peut l’être toute l’année à condition de le conserver dans les règles de l’art, notamment sous sa forme fermentée (choucroute), afin d’en préserver toutes les vitamines et les probiotiques qui nous sont offerts.

• La recette de la choucroute :

L’expression « bête comme chou » prend ici tout son sens car il n y a rien de plus simple que de préparer soi-même sa choucroute. Pour commencer on ne lave pas le chou afin de garder les bonnes bactéries (et si la choucroute sent mauvais, on la jette) mais on enlève les premières feuilles. Ensuite il suffit de découper le chou en fines lamelles. Dans un saladier, verser 2 grammes de sel pour 100 grammes de chou et bien mélanger pour laisser reposer ensuite pendant 1 heure. De l’eau de saumure aura apparue au fond du saladier. Tasser au maximum le chou dans un bocal bien hermétique et ajouter la saumure pour couvrir la surface (ajouter de l’eau si nécessaire, afin que le chou ne soit pas en contact avec l’air). On peut rajouter une feuille de chou par-dessus pour protéger la surface de l’eau et empêcher les lamelles de chou de remonter. Placer le bocal dans une pièce sombre, à température ambiante (entre 18°C et 23°C), pendant une semaine, en vérifiant que la fermentation ait commencé (présence de bulles, odeur de fermentation) et en l’ouvrant régulièrement pour laisser échapper le gaz. On peut la laisser fermenter jusqu’à 30 jours, dans ce cas elle sera plus acide mais également plus riche en bactéries.

Bien sûr, d’un point de vue nutritionnel, il est plus intéressant de la manger crue. On peut commencer par une bonne cuillère à soupe en crudité au début du repas, et augmenter progressivement selon les goûts et les tolérances de chacun. L’avantage de la fermentation est qu’elle rend le chou beaucoup plus digeste et évite les problèmes de ballonnements… En effet, la raffinose et les glucides naturellement présents dans le chou, et responsables de la production de gaz, sont digérés par les bonnes bactéries qui en profitent pour proliférer (ce qui n’est pas le cas lorsqu’on fait cuire les choux car on détruit par la même occasion ces précieuses bactéries). Tout le monde est gagnant !

• Les bienfaits du chou :

Car, en effet, notre intestin a besoin de ces bactéries (voir mon article sur le microbiote) pour bien fonctionner. Peuplé de milliards de bactéries depuis notre naissance, il peut arriver que cette population réduise ou se déséquilibre pour diverses causes : le stress, le manque de sommeil, les antibiotiques, une alimentation trop riche en sucres ou trop pauvre en fibres, l’alcool … (voir mon article). Or notre flore intestinale remplit des fonctions essentielles dans notre organisme : elle assure 80% de nos défenses immunitaires, digère la cellulose (les fibres des fruits et légumes), permet d’absorber les nutriments et synthétiser la vitamine K (c’est la raison pour laquelle on déconseille parfois le chou aux personnes sous anticoagulants), nettoie le tube digestif et stimule le péristaltisme intestinal. Ainsi, une dysbiose intestinale (ou déséquilibre de la flore intestinale) peut être responsable de surpoids, d’allergies ou maladies auto-immunes, de maladies chroniques (syndrome du côlon irritable), de troubles de l’humeur (irritabilité et nervosité), d’une prévalence aux infections et voire même, dès le plus jeune âge, à certaines formes d’autisme.

• Je peux vous aider :

Selon Paracelse, le chou était une sorte de panacée qui pouvait guérir la plupart des maladies. Cela se vérifie maintenant que l’on connait l’étendue du rôle de notre microbiote (flore intestinale) et l’importance d’en préserver son juste équilibre. Le chou trouve alors toute sa place comme garant de cette juste symbiose.

Ainsi la naturopathie n'est pas uniquement "soigner avec des plantes". Son action et ses outils sont bien plus larges. Je m'intéresse à la personne dans sa globalité, à tous les niveaux. Et pour cela, je fais appel à tous les outils que la nature peut m'offrir, comme la réflexologie ou l'auriculothérapie (voir mon article), que ce soit du monde végétal, animal, minéral, vibratoire ou magnétique. Mes conseils portent sur l'alimentation (rééquilibrage alimentaire, diversification de l'alimentation, idées de menus...), l'hygiène de vie (bien vivre, bien dormir, bien bouger, se reconnecter à la nature, apprécier la vie !), la gestion des émotions, la personne dans son environnement... C'est ce qui fait toute la richesse d'une consultation en naturopathie et toute la diversité des pratiques propres à chaque naturopathe : je pratique aussi la réflexologie auriculaire et l'iridologie en plus de l'usage des plantes et de la micronutrition.

Je me suis également spécialisée dans l'arrêt du tabac qui, pour moi, est le premier facteur pour prévenir un grand nombre de maladies lourdes, à commencer par toutes les maladies dites de civilisation (syndrome métabolique, cancer, maladies auto-immunes, troubles cognitifs...) Alors respectez cette merveilleuse machine qu'est votre corps, arrêtez de fumer si ce n’est pas déjà fait et retrouvez le plaisir de manger sainement.

Prendre Rdv

Guillemette Bourgoing Naturopathe et Réflexologue spécialisée dans l'arrêt du tabac à Villelaure Pertuis et Aix-en-Provence

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